【研究】「しらたきがすき焼きの肉を硬くする」は誤解だった こんにゃく協会、実験で確認

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sira

1: シャチ ★

「『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』は誤解だった」――こんにゃく生産者などで構成する日本こんにゃく協会が、
こんな実験結果を発表した。しらたきがあってもなくても肉の硬さは変わらないことを実験で確かめたという。

しらたきなどこんにゃくの凝固剤には水酸化カルシウムなどのカルシウム成分が含まれており、
そのアルカリ性が肉を硬くすると考えられている。だが、しらたきに含まれるカルシウム成分は
100g中75mg(日本食品標準成分表より)で、焼き豆腐(150mg/100g)の半分程度という。

同協会は、しらたきが肉の硬さに及ぼす影響について、外部の検査機関に実験を依頼。(1)しらたき無し、
(2)水洗いしたしらたき入り、(3)2下ゆでして2~3分水洗いしたしらたき入り――の3パターンの割り下を用意した。

沸騰した割り下に、霜降りの多い国産和牛肩ロース肉と、霜降りの少ない米国産牛肩ロース肉を投入。
それぞれ、30秒~1分加熱したものと3分加熱したものを用意し、モニター5人に噛んでもらって硬さを比較した。

30秒~1分加熱したものは、しらたきの有無に関わらず、和牛は非常に柔らかく、米国産牛も柔らかいままだった。
3分加熱したものは、しらたきの有無にかかわらず和牛は非常に柔らかい状態を保っており、
米国産牛はしらたきがあってもなくても硬くなった。

割り下のpHも測定したが、しらたきの有無や処理方法によって大きな違いはみられなかった。

このため協会は、「しらたきが肉を硬くする」は「風評」であり「誤解」だと断言。食感が良くローカーなしらたきは、
すきやきのカー過剰摂取を抑える役割もあり、栄養バランス的にも理にかなっているとし、
実験結果を踏まえて「しらたきを使用した本来のすき焼きのおいしさを味わっていただく方が増えることを期待する」としている。
http://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170227-00000043-zdn_n-sci

2: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:05.91
ハナタカさんはシッタカさんだったのかw

3: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:22.29

知ってた

安い肉食ってる人の誤解

4: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:46:28.57
高い肉使えよ

5: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:47:03.79
まろにーちゃんで再実験

6: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:15.46
なんだよー
律儀に豆腐とか春菊とかで壁作ってたぜ
これからはしらたきとお肉仲良く食えるな

7: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:17.67
糸こんにゃくでいいだろ

9: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:44.44
そもそもが肉としらたきを一緒に煮込むような料理をうちではすき焼きとは呼ばない

10: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:48.20
売ってるサイズのままだと
長すぎてのどにつかえるんだよな。

11: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:49.02
しらたきよりお麩いれたくなる俺は邪道かな

12: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:54.81
しらたきがメインの具だろ

13: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:48:57.13

美味しんぼだって、最初って

つか、沸騰させんなよww

14: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:49:32.78

>『しらたき(糸こんにゃく)がすき焼きの肉を硬くする』

そもそもこれ自体初めて聞いたw

16: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:49:49.28
牛丼にも適当にしらたきが入ってたらいいな

17: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:50:03.42
な、なんということだ。

19: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:50:49.65
モニター5人w

20: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:01.69
いわゆる雑学本にはこの手のウソがよく載ってる

21: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:02.25
風評も実験もなにも消費者が一番知ってるんだぞ、売れないのなら別の理由を真摯に考えろ

22: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:51:26.18
これはしらたき擁護と見せかけての米牛Dis

26: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:29.79
やっぱりか
意味不明だと思ってついこの前調べたばっかりだったんだ

27: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:44.38
最近すき焼きよりも肉吸いの方が好きだ
安い外国産の肉でも美味しいし

28: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:52:54.50
しらたきや野菜と肉を割り下で煮る調理の仕方だと火が通り過ぎるだけだよ。

29: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:03.88
薄切り肉なんだから火を通しすぎてるだけなんじゃね

30: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:14.27
食べ物の硬さって 測る機械あるよね?

31: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:37.47
京都の三嶋亭とか肉が柔らかいままだぜ

32: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:53:57.57
モニター数がすくないしけっきょく固くなってるんだから時間のせいにしてるだけにしか思えないんだが

33: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:05.81
マトモな肉を買えない貧乏人どもの責任転嫁だったわけかw

36: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:51.73
しらたきに隠して肉ばっかりとるんじゃねえよ!

37: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:54:58.90
焼きすぎだろ

38: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:19.15
すき焼きには鶏肉だよな

39: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:27.11
鍋の中で肉に化学変化起こすほど強かったら口に入れられないんじゃ

40: 名無しさん@1周年 2017/02/27(月) 11:55:31.99
安い肉は薄さ細かさが大事

引用元: http://daily.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1488163529/

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