【食中毒】一晩寝かせたカレーにご注意 ウェルシュ菌増殖

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kare

1: シャチ ★2017/04/11(火) 11:16:24.84 _USER9

食中毒を引き起こす「ウェルシュ菌」をご存じですか? この菌には熱に強いものがあり、作りおきしたカレーや
煮物などを食べて発症するケースが多くみられます。春にも食中毒が起きており、注意が必要です。

■熱に強い性質、煮物も注意
3月8日夕方から翌朝にかけて、東京・世田谷の私立幼稚園の園児67人と教職員9人の計76人が次々と、
下痢や腹痛、嘔吐(おうと)の症状を訴えた。

複数の患者の便からウェルシュ菌が検出され、保健所は、8日昼の「年長組を送る会」で食べたカレーが原因と断定。
カレーは、7日午前11時ごろから、教職員と園児が職員室で、二つの大きな鍋を使って作り、そのままの状態で、
一晩常温で保存。食べる直前に再加熱したという。

ウェルシュ菌は人や動物の腸管内や土壌、下水などに存在。肉や魚、野菜などの食材にも付着し、
体内に大量に取り込まれると、食中毒を引き起こす場合がある。

日本食品衛生協会の栗田滋通・技術参与によると、ウェルシュ菌による食中毒が起きやすいのは
「カレーやシチューなどとろみのある料理を大鍋で作った時」だという。筑前煮や煮込みハンバーグなどでも起こる。

ウェルシュ菌の中には「芽胞(がほう)」という殻のような状態になるものがある。熱に強い芽胞は、
100度で60分間熱しても死滅しないとされる。そのため、調理の際に煮沸してもウェルシュ菌が残り、
その後増殖して食中毒を引き起こす可能性がある。

常温で保存し、温度が55度程度まで下がってくると芽胞から新しい芽が出て菌が増殖し始める。
特に43~45度で急速に増える。料理にとろみがついていたり、量が多かったりすると、
温度はゆっくり下がるため、菌が増殖する時間も長くなる。

引用元:
https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20170411-00000029-asahi-soci

2: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:17:19.64
>>1
そのまま放置するのは、馬鹿のやる事
冷凍庫に保存するか
一晩火にかける

3: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:18:27.43
そのまま置いとけば菌が増えるの当たり前じゃんwwwwwww
シャトルシェフで放置だろ?

4: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:18:28.16
一晩寝かせたカレーは旨いと信じ込んでいるバカは死んだほうが良い。

6: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:19:55.49
それもまたカレー
カレー道は深い

7: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:19:56.02
>>4
旨いだろ

11: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:21:05.10
雑菌は、20渡-40渡前後で一番増殖し、一晩で1兆倍に増える

13: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:21:53.42
最近はできたての方がうまいな

14: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:21:59.80
雑菌で旨さがましてることはないのだろうか

15: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:10.69
>>4
旨いだろバカ

16: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:17.45
>>4
煮物は一度火から下ろすと味が染みこむんやで

17: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:25.14
>>1
幼稚園で一晩寝かしたカレーとか頭おかしいだろ

18: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:22:31.12
>>4
お前はカレーについて何も知らなさ過ぎる
調理において「放置」というのが現実にあるんだよ
そして人間はその放置で料理が実際にどういう化学変化をしているのかすら
分かっていない

20: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:23:08.81
>>7
一晩寝かさなくても一回冷まして再加熱すりゃいいんだよ

24: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:24:36.96
きちんと沸騰させたあと急速に冷却して
冷蔵庫にいれとけば1日おいたぐらいで中ることは無い
鍋に入れたまま常温にしておくから中る、当たり前

25: 名無しさん@1周年 2017/04/11(火) 11:24:45.09
カレー作る度に翌日もカレーだけど、この30年間そんなのなったこと無い

引用元: http://asahi.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1491876984/

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